Lạp xưởng là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và rất tiện lợi nên được yêu thích bởi đông đảo người Việt. Điều thú vị là chúng ta hoàn toàn có thể tự thực hiện cách làm lạp xưởng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Thế nhưng, không ít chị em nội trợ băn khoăn tại sao thành phẩm thu được lại không lên màu đẹp. Vậy thì hãy cùng tìm hiểu cách làm lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt dưới đây xem bạn đã làm đúng hay chưa nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg thịt heo: Bạn có thể thay thế bằng thịt bò, tôm, thịt gà đều được.
- 200g mỡ heo
- Lòng heo
- Hành tím, tỏi
- Một số loại rượu: Rượu trắng, rượu Áp Xanh, rượu Mai Quế Lộ.
- Các loại gia vị cần thiết: Tiêu hạt, bột ngọt, hạt tiêu, đường, muối…
Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu
Để lạp xưởng thành phẩm đạt màu đẹp mắt và có hương vị thơm ngon, đúng chuẩn thì các bạn cần nắm được một số lưu ý khi chọn nguyên liệu dưới đây:
- Thịt heo cần lựa chọn loại thịt tươi, đảm bảo chất lượng. Phần thịt lý tưởng nhất là thịt ở vai hoặc mông. Như vậy, lạp xưởng sau khi chế biến vừa có màu đỏ đẹp mắt hơn mà lại không bị khô.
- Lượng mỡ heo cần cho đủ so với lượng thịt heo là khoảng 150 – 200g mỡ heo/1kg thịt heo. Bạn không nên cho quá nhiều vì khi ăn sẽ dễ bị ngấy, nhanh chán. Ngược lại, nếu cho ít quá thì lạp xưởng sẽ bị khô.
- Để lạp xưởng thơm và hấp dẫn hơn thì rượu Mai Quế Lộ là lựa chọn lý tưởng nhất. Trường hợp không tìm được loại rượu này thì bạn cũng có thể thay thế bằng rượu gạo nguyên chất.
Cách làm lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt
Nguyên nhân lạp xưởng sau khi hoàn thành không có màu đỏ tươi đẹp mắt là do khâu chế biến. Vì thế, để có được lạp xưởng thơm ngon và sở hữu màu đỏ đẹp thì các bạn hãy làm theo hướng dẫn dưới đây.
Bước 1: Sơ chế hành tìm, tỏi và tiêu hạt
Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đem băm nhuyễn.
Cho cả hành tím và tỏi vào chảo rồi phi thơm cho đến khi chín vàng. Sau đó, trút hỗn hợp này ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Tiêu hạt cho vào chảo, đun và đảo đều khoảng 5 phút cho đến khi có mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp.
Bước 2: Sơ chế thịt heo, mỡ heo
Thịt heo và mỡ heo đem rửa sạch với nước. Bạn có thể sử dụng chút rượu trắng ngâm thịt và mỡ heo khoảng 10 – 15 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, lấy ra rửa sạch, để ráo nước.
Sử dụng dao sắc tiến hành thái thịt thành từng lát mỏng. Sau đó, cho vào máy xay để xay nhuyễn.
Đối với phần mỡ heo, bạn thái thành từng lát mỏng rồi khéo léo thái tiếp thành hình hạt lựu.
Bước 3: Ướp gia vị và đem phơi nhân
Trong cách làm lạp xưởng có màu đỏ thì đây là bước quan trọng. Bạn cho cả thịt heo và mỡ heo vào tô lớn, trộn đều lên.
Tiếp đến, cho vào tô thịt, mỡ heo các gia vị gồm tiêu rang, muối, bột ngọt, đường, rượu Áp Xanh, rượu Mai Quế Lộ cùng hành tỏi phi thơm. Các nguyên liệu nên điều chỉnh phù hợp để đảm bảo lạp xưởng có hương vị chuẩn nhất.
Tiến hành trộn tất cả các nguyên liệu với nhau cho thật đều. Sau đó, đem phần nhân này phơi dưới ánh nắng cho se lại trong khoảng thời gian 15 – 30 phút.
Bước 4: Làm lòng heo
Trong thời gian phơi nhân lạp xưởng, chúng ta sẽ tiến hành làm lòng heo để tiết kiệm thời gian.
Lòng heo đem làm sạch, phần mỡ ở mặt trong và ngoài đều cắt loại bỏ hết. Sử dụng muối hạt xát đều hai mặt lòng heo để loại bỏ mùi hôi và đảm bảo lòng được sạch. Cuối cùng dùng nước rửa lại cho sạch là được.
Bước 5: Nhồi nhân lạp xưởng
Dùng một chiếc phễu cố định vào một đầu của lòng heo. Sau đó, bạn tiến hành nhồi phần nhân đã phơi se lại ở bước 3. Trong quá trình nhồi phải khéo léo để tránh làm rách lòng heo.
Khi nhồi được một đoạn khoảng 10 – 15cm thì tiến hành buộc lại. Sau đó, cứ nhồi và làm như vậy cho đến khi hết nhân.
Bước 6: Khử trùng lạp xưởng
Nhúng qua lạp xưởng với rượu trắng. Sau đó với ra ngay nhằm mục đích sát trùng. Không nên nhúng quá lâu dễ làm rượu ngấm vào bên trong và lòng heo có thể bị thủng.
Bước 7: Phơi lạp xưởng
Bạn dùng một chiếc tăm nhọn xuyên trên bề mặt lạp xưởng khoảng vài chỗ nhằm mục đích thoát khí.
Treo lạp xưởng lên dây để phơi ngoài trời nắng trong thời gian 3 – 5 ngày. Tuy nhiên, buổi tối bạn nhớ mang lạp xưởng vào để tránh bị sương và treo ở nơi thoáng mát.
Khi đã phơi đủ nắng, lạp xưởng sẽ có màu đỏ tươi rất đẹp mắt và cuốn hút. Bạn có thể đem lạp xưởng chế biến với các phương pháp nướng, chiên hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để có món ngon chiêu đãi cả nhà.
Kết luận
Trên đây là hướng dẫn cách làm lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt cùng hương vị đặc trưng, hấp dẫn. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp các bạn thành công và chiêu đã cả nhà món lạp xưởng thơm ngon đúng chuẩn.
